Самая вкусная речная рыба - это хариус, у которого все косточки мягкие, даже головку можно съесть почти без остатка - кто понимает толк в рыбе!

Самая вкусная речная рыба - это хариус, у которого все косточки мягкие, даже головку можно съесть почти без остатка - кто понимает толк в рыбе!

Запекается рыбка в специальной такой вот продолговатой керамической посудине, которая называется латка (ладка), в идеале - в русской печи, как эта вот в Шардонеми! Но можно и в духовке, конечно, - до лёгкого зарумянивания с добавлением сливочного и постного масла - по чуть-чуть. Надрезы эти для того, чтобы лучше, скорее пропекалась и чтобы сок в помачку отдавала. А еще для того, чтобы есть аккуратнее, по звёнышкам.

А потом, вынув из печи, заливали кипятком из самовара (как по ранешному, нынче из чайника), при необходимости подсаливали по вкусу и еще можно сливочного масличка добавить. - Таким образом, получалась помачка (от слова макать) - в которую макали хлебушком прямо из латки.

"У нас на Пинеге мачут!" - а у вас? Да ране старушки любили приговаривать: "Помацку маци, а рыбку не волоци!" - и макали, отодвигая рыбку!

У меня, правда, наоборот - всегда внучатам говорю - ешьте рыбку! Но они больше помачку любят! Вкусно потому что!

Она без воды запекается, свой сок пускает, очень вкусная. И полезно так готовить - без вредного обжаривания. Потому-то предки наши были здоровее.

Такой рыбки, как хариус, мало где есть - она любит чистейшую проточную воду. А где сейчас такая осталась?

Надежда Кордумова.

фото: Елена Елена

๑ღஐ МЫ - ПИНЕЖАНЕ! ஐღ๑•